کِفیر حقایق تغذیه ای و فواید درمانی

کفیر چیست ؟

کِفیر (kefir) یک محصول تخمیر شده ی شیر است که از کوه های قفقاز Caucasus mountain در اروپای شرقی می آید . در اروپای شرقی ‚ روسیه و آسیای جنوب شرقی محبوب است . کِفیر نوشیدنی است که از (دانه ها = grains)کشت می شود.

Jennifer Fitzgibbon ( متخصص تغذیه ی سرطان شناسی در دانشگاه مرکزِ سرطان Stony Book  ) گفت : در مفهوم پذیرفته شده این ها grains یا دانه ها نیستند بلکه کشتِ مخمرها و باکتری های لاکتیک اسیدی هستند که ظاهری شبیهِ گل کلم دارند .

کشت از به کار بردنِ پایه ای از شیرِ حیوانات ‚ شیر نارگیل ‚ شیر سویا ‚نوشیدنی هایِ میوه ای و یا محلول شیره قند و شکر ایجاد می شود . از لحاظ پایه ‚ دانه های کِفیر به عنوان چیزی تخمیر کننده معرفی می شوند . دانه ها قبل از نوشیدن جدا شده و طعم محصول نهایی شبیهِ ماستِ مایع ( دوغ ) است و فواید درمانی زیادی دارد.

فواید و اطلاعاتِ تغذیه ای :

یکی از اصلی ترین دلایلِ تبلیغاتی نوشیدن کِفیر kefir به خاطر دارا بودن پروبیوتیک Probiotics و پری بیوتیک ها Prebiotics ست .

بر طبق کلینیک Mayo ‚ پروبیوتیک ها Probiotics میکروارگانیسم هایی هستند که می توانند به هضم کمک کنند و احتمالا به عنوان محافظ در برابر باکتری های مضر پیشنهاد می شوند . پری بیوتیک ها Prebiotics کربوهیدرات هایی هستند که پروبیوتیک ها به عنوان سوخت از آن ها استفاده می کنند . کِفیر همچنین دارای کلسیم ‚ پروتئین و ویتامین های B است .

حقایق تغذیه ای درباره ی کِفیر :

تحقیقات زیادی وجود دارند درباره ی اینکه چطور کِفیر kefir به سلامت انسان کمک می کند .

برای مثال ‚ محققین در برزیل دریافتند ‚ ژلِ موضعی ساخته شده از کِفیر به تسریعِ بهبود زخم ها در موش ( Rat ) کمک می کند ‚ محققانِ دانشگاه بخارست (Bucharest) دریافته اند که کِفیر دارای خواص آنتی باکتریال است . محققان ترکیه در تحقیقِ دیگری دریافته اند که مصرف کِفیر می توتند سیستم ایمنی را تقویت کند . محققان ژاپنی عقیده دارند نوشیدنی کِفیر احتمالا دارای خواصِ آنتی توموری است .

دکتر Jennifer Jackson متخصص داخلی از مرکزِ بهداشت Ascension Via Christ گفت: مطالعه ی اخیر در حیوانات نشان داده است پروبیوتیکِ تخمیریِ شیر التهاب را که از نشانه هایِ پیش از دیابت و چاقی است را کاهش می دهد . مطالعات دیگر ‚ مثل تحقیقِ محققان برزیلی و تحقیق منتشر شده در ژورنالِ تغذیه ایِ اروپا از ایده ی ضد التهابی بودن کِفیر حمایت می کند .

با وجود اینکه کِفیر از یک نوع مخمر ساخته می شود ‚ همچنین می تواند به مبارزه با مخمرهای مضر کمک کند. دکتر Vincent Pedre نویسنده ی کتابِ ( Happy Gut = روده شاد ) و متخصص داخلی در شهر نیویورک : کِفیر ‚خصوصا کِفیرهای خانگی ‚ وسیله ای عالی برای عقب راندن مخمرهای اضافی در سیستم باشند .

اگر شما خانمی هستید که از عفونت های بازگشت کننده ی مخمری رنج می برید و یا به سادگی دچار عفونت مخمریِ بعد از درمان با آنتی بیوتیک ها می شوید ‚ کِفیر ساده ی خانگی ( با شیر بز ‚ لبنیاتِ ارگانیک و یا شیر نارگیل ) کمک خواهد کرد تا توازنِ مناسب باکتری های خوب در معده دوباره برقرار شود .

هرکسی می تواند کِفیر را با دانه های کِفیر تهیه کند که می توان آنلاین خریداری کرد و یا از طریقِ مغازه ی محلی مواد غذاییِ سالم تهیه کرد .

همچنین کسانی که با هضم شیر مشکل دارند ‚ می تظوانند با نوشیدنِ کِفیر به جای شیر سنتی ‚ مشکل را حل کنند . باکتری های اسید لاکتیک از قبل لاکتوزِ کِفیر را هضم کرده اند ; افرادی که مبتلا به عدم تحمل لاکتوز هستند می توانند اغلب کِفیر را بدونِ مشکل بخورند .

حقایق جالب :

بر طبق مقاله چاپ شده ی Brazilian Jornal of Microbiology  ‚کلمه ی کِفیر از کلمه ی ترکیِ ( کِیف = keyif ) می آید . کلمه ی اصیل به معنای داشتن حسی خوب بعد از خوردن کِفیر است .

Rebecca Shenkman سرپرست دانشگاه Vilanova از مرکزِ پرستاری آموزش و پیشگیری از چاقیِ مک دونالد پیشنهاد می دهد ‚ طعمی ساده را برای قند و کالری کمتر و یا طعم میوه های تازه را برای طعم دهندگی بیشتر انتخاب کنید .

Date : 17 August 2016

منبع : http://www.livescience.com/55807-kefir.html

ترجمه : بنفشه باقری